In augustus vieren wij de verjaardag van de kinderen. Dat gaat meestal gepaard met een lekker zonnetje, bbq en veel vrienden en familie. Dit jaar leek de dag in het water te vallen. Daarom hadden we geen bbq gepland maar maakte ik een grootte pan soep.
Ingrediënten:
- 2 rode uien
- 500 gram tomaten
- ½ rode peper
- 3 tenen knoflook
- 4 ansjovisfilets
- 2 takjes rozemarijn
- 2 gegrilde paprika’s
- 1 winterwortel
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 liter groentebouillon (van tablet)
- 4 eetlepels mascarpone
Bereiding:
- Verwarm de oven voor
op 200 °C. Snijd de tomaten in vieren en de ui in halve ringen. Leg in de
ovenschaal.
- Snijd de knoflook.
Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de
zaadjes eruit vallen. Snijd de peper fijn. Ris de naaldjes van de takjes
rozemarijn en snijd de naaldjes fijn. Snijd de ansjovisfilets fijn. Meng de
olie met de knoflook, rode peper, rozemarijn en ansjovis. Roer het mengsel door
de tomaten en ui.
- Zet de schaal ca. 45
min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
- Laat de
groentebouillon ondertussen koken met de in stukjes gesneden wortel.
- Haal het
tomaten-uimengsel uit de oven. Schep, samen met de gegrilde paprika bij de
bouillon in de pan. Breng nogmaals aan de kook en pureer met de staafmixer.
Serveer met een lepel mascarpone.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten