Uienquiche met gorgonzola

Deze quiche ga ik zeker nogmaals maken. Te lekker! Met een salade erbij is het een heerlijke maaltijd. Deze quiche is koud ook erg lekker.

Ingrediënten:

6 plakjes bladerdeeg (diepvries)

3 rode uien

2 zoete uien

1 ui

2 eetlepel olijfolie

250 ml slagroom

150 gram gorgonzola

2 theelepels Provençaalse kruiden

Bereiden:

Snijd de ui in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak alle uien in 10 min. lichtbruin en zacht. Schep in de vorm.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de vorm met het deeg. Klop de eieren los met de slagroom. Snijd de kaas in stukjes. Voeg de kaas, kruiden, peper en zout toe. Schenk over de uien.

Bak in 35-40 min. goudbruin en gaar.

Geroosterde tomatensoep

In augustus vieren wij de verjaardag van de kinderen. Dat gaat meestal gepaard met een lekker zonnetje, bbq en veel vrienden en familie. Dit jaar leek de dag in het water te vallen. Daarom hadden we geen bbq gepland maar maakte ik een grootte pan soep. 

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 500 gram tomaten
• ½ rode peper
• 3 tenen knoflook
• 4 ansjovisfilets
• 2 takjes rozemarijn
• 2 gegrilde paprika’s
• 1 winterwortel
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 4 eetlepels mascarpone

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tomaten in vieren en de ui in halve ringen. Leg in de ovenschaal.
2. Snijd de knoflook. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper fijn. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd de naaldjes fijn. Snijd de ansjovisfilets fijn. Meng de olie met de knoflook, rode peper, rozemarijn en ansjovis. Roer het mengsel door de tomaten en ui.
3. Zet de schaal ca. 45 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
4. Laat de groentebouillon ondertussen koken met de in stukjes gesneden wortel.
5. Haal het tomaten-uimengsel uit de oven. Schep, samen met de gegrilde paprika bij de bouillon in de pan. Breng nogmaals aan de kook en pureer met de staafmixer. Serveer met een lepel mascarpone.

Kokossoep met basmatirijst

Dit recept komt uit een Hello Fresh maaltijdbox. Deze boxen kan je bestellen voor 2 of meer personen en voor 3 of 5 maaltijden per week. Alle ingrediënten voor een lekkere maaltijd zit in de box samen met een receptenboekje. Het leuke is dat je op deze manier andere gerechten leert koken. Uiteraard ben je wel gebonden aan de recepten die ze meesturen. Een leuk idee voor als je een drukke baan hebt en weinig tijd kan vinden om ook nog te verzinnen wat je wilt eten en om boodschappen te doen.

Ingrediënten:

• 400 gram kipfilet
• 2 stuks peen
• 500 gram champignons
• 5 cm gember
• 1 rode peper
• 5 bosuitjes
• 1 blik kokosmelk
• 1 stengel citroengras
• 335 gram basmatirijst
• naar smaak ca. 4 blaadjes basilicum.
• 1 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• peper en zout

Bereiden:

Kook water voor de bouillon en los het benodigde aantal bouillonblokjes op in het kokende water. Snijd de kipfilet in blokjes. Was de peen grondig en snijd in dunne plakjes. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Schil de gember en snijd of rasp fijn. Snijd de rode peper doormidden, Verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Verwijder de onderste cm. van de bosui en snijd in fijne ringen.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan en bak de kipfilet, gember en rode peper 4 minuten op middelmatig vuur. Voeg de peen, bouillon en kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Kneus het citroengras en voeg dit samen met de basmatirijst toe aan de wok of soeppan. Laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken. Bestrooi met peper en zout. Voeg halverwege de champignons en het grootste deel van de lente ui toe.

Haal de citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Scheur de basilicumblaadjes klein en verdeel deze met de overige bosui over de soepkommen. Bestrooi met peper en zout. 

Lekker met naanbrood

zie ook www.hellofresh.nl 

Panzanella

Dit is een heerlijk zomer recept. Met een lekker stukje gegrild vlees of vis is het een lekkere maaltijd. Op vakantie heb je vaak wat brood over en dat wordt dan al snel oud. Ik vind het dan zonde om het brood weg te gooien en met dit recept kan je het brood toch nog gebruiken.

Panzanella is ontstaan in de volkskeuken van Toscane en Umbrië en is een ideale bereiding om je oud brood in te verwerken. Als je de ansjovis weglaat en vervangt door bijvoorbeeld blokjes mozzarella, kan je het evengoed zien als een vegetarische salade. Maak de panzanella een uurtje of twee van te voren: het tomaten sap en de dressing kunnen dan goed in het brood trekken. De smaken komen dan nog beter tot hun recht.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Je kan naar wens de hoeveelheden aanpassen naar meer of personen

Ingrediënten

·         1 oud wit brood (bv. Stokbrood of ciabatta)

·         4 rijpe tomaten

·         1⁄2 komkommer

·         1 rode ui

·         1 eetl. kappertjes

·         50 gram ansjovis (op olie)

·         bosje platte peterselie

·         2-3 eetlepels olijfolie

·         1 citroen

·         peper

·         zout

·         provinciaalse kruiden

Bereiding

·         Scheur het brood in kleine stukjes (dobbelsteentjes). Snij de tomaat in partjes en de komkommer in grove stukken. Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in zeer fijne halve ringen, of in piepkleine snippers. Doe de stukken tomaat, komkommer en rode ui in de schaal met brood en voeg er de kappertjes aan toe.

·         Hak de olijven grof. Laat de ansjovis uitlekken en snij de visjes grof. Spoel de peterselie en snij het in grove snippers. pers de citroen uit.

·         Maak een dressing van olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk een royale scheut dressing over de salade. Hussel de salade goed zodat de dressing goed over het brood verdeeld wordt.

·         Dek de salade af en zet ze 1 tot 2 uur in de koelkast voor het beste resultaat.

Caramelkoek met walnoten

Bij een speurtocht op het internet kwam ik op de site van Yummyinmytummy. Een leuke website waar een heleboel lekkere recepten te vinden zijn. De Rocky caramel kwam daar ook vandaan. Deze koek staat ook op die website en ik vind hem echt waanzinnig lekker. Snij maar kleine stukjes af want door de noten is het behoorlijk machtig en zo doe je er nog wat langer mee.

Rocky Caramel

Caramel, marshmallows, chocolade en koekjes. Need I say more? Dit zijn ingrediënten voor een top traktatie

Ingrediënten:

• 200 gram chocoladekoekjes
• 1 blikje gecondenseerde melk
• 4 eetlepels bruine basterdsuiker
• 60 gram roomboter
• 200 gram melkchocolade
• 100 gram marshmallows (de echte geen spekjes)

Bereiden:

Stamp de koekjes fijn met bijvoorbeeld een deegroller of pureestamper. Zorg dat je ze niet helemaal tot poeder stampt, maar ook nog stukjes overhoudt.

Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg de suiker en de gecondenseerde melk toe terwijl je roert met een garde. Breng het mengsel, al roerend met een garde, aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 5 – 10 minuten zachtjes koken totdat je een dikke, goudbruine karamel hebt. Blijf roeren met de garde zodat de karamel niet aanbrandt. De karamel moet aan de garde blijven kleven.

Knip de marhmallows in kleine stukjes. Schud de marshmallows bij de stukjes koek. Giet de karamel over het koekmengsel. Roer door elkaar met een lepel. Schep het mengsel in een bakblik. Laat het geheel 30 minuten afkoelen.

Smelt de chocola in een steelpan. Giet de gesmolten chocola over het karamelmengsel. Laat de Rocky Karamel afkoelen en zet hem in de koelkast. Na 2½ uur is de koek hard genoeg om te eten.

Dit recept komt van de website Yummyinmytummy 

Italiaans stoofvlees

Twee of drie jaar geleden heb ik dit voor het eerst gegeten bij goede vrienden en dit staat nu regelmatig, in de wintermaanden bij mij op het fornuis te pruttelen. Ik neem me dan vaak voor om de helft in te vriezen zodat we er nog een keer van kunnen genieten maar als je niet oppast, blijft er van deze saus niet veel over om te bewaren zo lekker is het. Heerlijk met Tagliatelle en een stuk parmezaan en een goed glas wijn. Mocht je nog wat groens erbij willen eten zou ik wat rucola over de pasta strooien.

Ingrediënten:

• 1 kg rib- of sucadelappen
• 4 tenen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 dl rode wijn
• 1 ui
• 1 grote winterpeen
• 3 stengels bleekselderij
• 1 pakje passata
• peper en zout

Bereiden:

Riblappen in dobbelsteentjes snijden. Alles in braadpan doen. Vier teentjes knoflook erbij (twee uitgeperst en de andere twee door drieën gesneden). Een scheut olijfolie erbij. (beetje en ca. 0,3 liter rode wijn). Pan op het vuur en 1 uur laten sudderen. (vlees dus niet eerst aanbraden).

Ondertussen verhit je een beetje olijfolie in een andere pan. daar fruit je de ui zachtjes. Je raspt de winterwortel en snijdt de stengels bleekselderij in kleine stukjes. dat gaat dan bij de ui.

Alles omroeren en zacht laten pruttelen. Dan passata erbij. Eerst een half pakje. dan de staafmixer in de prut. is de prut echt te dik, dan doe je er nog wat passata bij. het moet een lobbig geheel zijn.

Dan doe je het na een uur bij het vlees. Goed omscheppen, zout erbij en het vlees nogmaals twee uur laten pruttelen. Na die twee uur flink veel zwarte peper door het vlees malen en dat nog 1 uur mee laten pruttelen.