Courgettetaart met geitenkaas

Deze taart heb ik voor het eerst gemaakt voor een familiedag. Iedereen moest iets te eten meenemen en omdat ik wist dat er vegetariërs bij zouden zijn, heb ik een hartige taart gemaakt zonder vlees. Door de geitenkaas krijgt de taart wel lekker wat pit en de tomaatjes maken het fris. De familie vond het heerlijk. Een voltreffer dus.

Ingrediënten:

• 2 eetl olijfolie
• 1 courgette
• 2 tenen knoflook in plakjes
• 1 eetl tijmblaadjes
• zout en peper
• 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 4 eieren
• 100 ml kookroom
• 150 gram geraspte geitenkaas
• 250 gram kerstomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Roerbak de courgette en knoflook in een wok met hete olijfolie in 3-4 minuten beetgaar.

Schep de tijm en zout en peper naar smaak erdoor.

Bekleed een ingevette quichevorm van 26 cm met het bladerdeeg.

Klop de eieren los met de room, 100 gram geitenkaas en zout en peper naar smaak. Schenk dit in de vorm en verdeel de courgette, kerstomaatjes en tot slot de rest van de geitenkaas erover. Bak de taart in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar.