Oliebollen

Tussen kerst en oud en nieuw keert steeds weer dezelfde vraag terug. Kopen of zelf bakken? Omdat ik echt weiger om uren in de rij te gaan staan bij die ene bakker die echt de lekkerste bollen heeft en omdat de oliebollen uit de supermarkt toch echt niet de lekkerste zijn, bak ik ze liever zelf. Een goed recept is dan natuurlijk onontbeerlijk. Tijdens het lezen van mijn twitter berichtjes viel mijn oog op een recept van Janneke Vreugdenhil @wateetjanneke in NRCnext Janneke Vreugdenhil - Oliebol. Het recept is eigenlijk van haar buurman Oom Leo die altijd voor de hele buurt oliebollen bakte. Dit heb ik afgelopen 31 december gemaakt (2 porties) en alle bollen waren voor het einde van het jaar op. Een succes dus.

Recept voor ongeveer 24 oliebollen:

• 1 goudrenet, grof geraspt
• geraspte schil van 1 citroen
• 75 g rozijnen
• 75 g krenten
• 500 g bloem
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei, losgeklopt
• 500 ml karnemelk (op kamertemperatuur, dus niet direct uit de ijskast!)
• frituurolie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• poedersuiker

Meng in een kom de geraspte appel, citroenschil, rozijnen en krenten met 1 eetlepel bloem. Meng de rest van de bloem, de gist, suiker en het zout in een grote beslagkom. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het ei. Begin te kloppen met een garde of handmixer en voeg gelijktijdig de karnemelk toe. Blijf roeren tot een glad beslag ontstaat. Schep het appel-rozijnenmengsel luchtig door het beslag. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats een uur of twee rijzen, of tot het in volume verdubbeld is. 

Verhit de frituurolie in de frituurpan of in een andere grote pan tot 175 graden. Als je noch een frituurpan met thermostaat, noch een kookthermometer bezit, laat je een broodkorstje in de olie vallen. Als de olie meteen begint te borrelen en het broodkorstje kleurt, is de olie heet genoeg. 
Om mooie bollen te maken is een ijsbolletjestang handig, maar het kan ook met twee grote lepels. Doop ze eerst in de hete olie, schep daarna een bolletje uit het beslag en laat in hete olie glijden. Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk (anders is de pan te vol en daalt de temperatuur van de olie teveel). Bak de bollen in ongeveer 5 minuten goudbruin. Sommige zullen vanzelf draaien wanneer de onderkant bruin is, andere moet je een tikje geven. Intussen heb je een vergiet bekleed met een dubbele laag keukenpapier. Vis de bollen met een schuimspaan en laat ze daarin uitlekken. Bak op deze manier oliebollen tot je beslag op is. Doe lekker royaal met poedersuiker.