Garnalenkroketten

De eerste keer dat ik garnalenkroketjes at was in een heel klein vissersdorpje op La Palma ergens in de buurt van Fuencaliente. We waren daar op vakantie en een vriendin van ons die op het eiland woonde, heeft ons toen mee genomen naar een piepklein restaurantje omdat ze daar de lekkerste garnalenkroketten hadden van het hele eiland. De kroketten waren inderdaad geweldig. Een paar jaar later zijn we nog een keer terug gegaan maar helaas was het restaurantje inmiddels gesloten.

Dit recept benaderd redelijk de kroketten die we toen hebben gegeten.

Ingrediënten:

• 90 g boter
• 125 g bloem
• 300 ml visbouillon (van 1 tablet)
• 2 blaadjes gelatine wit
• 2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)
• 1 mespunt cayennepeper
• 2 eieren
• 75 g paneermeel
• 3 beschuiten, verkruimeld
• zonnebloemolie (om te frituren)
• 1/2 zakje peterselie (a 30 g)
• 1 citroen, in partjes

Bereiden:

Smelt de boter in een steelpan. Voeg 70 g bloem toe en roer tot een samenhangende massa. Laat de roux op heel laag vuur 5 minuten garen. Roer de bouillon door het mengsel en breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en kook de ragout al roerend nog ca. 5 min. door.

Week ondertussen de gelatine 5 min. in koud water. Neem de ragout van het vuur. Knijp de gelatine uit en roer goed door de ragout. Snijd de garnalen in stukjes en meng ze erdoor. Breng op smaak met cayennepeper. Laat in ca. 30 min. helemaal afkoelen, dek de pan af en zet 3 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de ragout stevig.

Strooi de rest van de bloem op een bord. Splits de eieren en klop de eiwitten los in een diep bord. Bestrooi een derde bord met het paneermeel en de beschuitkruimels. Verdeel de ragout in 12 gelijke porties en vorm er met vochtige handen kroketten van. Haal de kroketten door de bloem, vervolgens door het eiwit en tot slot door het paneermeel.

Verhit de olie in de frituurpan tot 180 °C. Frituur de kroketten in 2 porties in ca. 3 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.