Viscurry met Broccoli

Een paar weken geleden heb ik dit gerecht voor het eerst gemaakt omdat ik wel eens iets anders wilde maken met broccoli. Broccoli is één van de favoriete groentes in ons huis maar buiten de 'aardappels, groente en vlees' of een hartige taart met broccoli en cashewnoten kwam ik nog niet. Het gerecht was meteen een succes en dus voor herhaling vatbaar. De bereiding is ook lekker simpel en je gebuikt minder dan 10 ingrediënten. (wat ik wel heel prettig vind).  

Je hebt het volgende nodig voor 4 personen:

• 300 gram Pandanrijst, 
• 350 gram broccoli, 
• 400 gram pangasiusfilet, 
• 2 eetlepels olie, 
• 3 kleine uien, 
• 1 rode paprika, 
• 1/4e pot Indiase currypasta 
• 1 pakje kokosmelk (200 ml).

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in stukjes en kook deze 4 minuten. Snijd de pangasiusfilet in stukken. Verhit in een wok de olie en roerbak de gesnipperde ui en de grof gesneden paprika voor ca. 3 minuten. Voeg volgens de aanwijzingen op de pot de currypasta toe en de kokosmelk. Breng de saus aan de kook. Schep de stukjes pangasiusfilet erdoor, dek de wok af en stoof de vis in de saus zachtjes gaar in ca. 7 minuten. Giet de broccoli af en schep deze door de viscurry. Serveer de rijst erbij.