Geroosterde tomatensoep

In augustus vieren wij de verjaardag van de kinderen. Dat gaat meestal gepaard met een lekker zonnetje, bbq en veel vrienden en familie. Dit jaar leek de dag in het water te vallen. Daarom hadden we geen bbq gepland maar maakte ik een grootte pan soep. 

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 500 gram tomaten
• ½ rode peper
• 3 tenen knoflook
• 4 ansjovisfilets
• 2 takjes rozemarijn
• 2 gegrilde paprika’s
• 1 winterwortel
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 4 eetlepels mascarpone

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de tomaten in vieren en de ui in halve ringen. Leg in de ovenschaal.
2. Snijd de knoflook. Snijd het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper fijn. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd de naaldjes fijn. Snijd de ansjovisfilets fijn. Meng de olie met de knoflook, rode peper, rozemarijn en ansjovis. Roer het mengsel door de tomaten en ui.
3. Zet de schaal ca. 45 min. in het midden van de oven. Schep halverwege om.
4. Laat de groentebouillon ondertussen koken met de in stukjes gesneden wortel.
5. Haal het tomaten-uimengsel uit de oven. Schep, samen met de gegrilde paprika bij de bouillon in de pan. Breng nogmaals aan de kook en pureer met de staafmixer. Serveer met een lepel mascarpone.

Kokossoep met basmatirijst

Dit recept komt uit een Hello Fresh maaltijdbox. Deze boxen kan je bestellen voor 2 of meer personen en voor 3 of 5 maaltijden per week. Alle ingrediënten voor een lekkere maaltijd zit in de box samen met een receptenboekje. Het leuke is dat je op deze manier andere gerechten leert koken. Uiteraard ben je wel gebonden aan de recepten die ze meesturen. Een leuk idee voor als je een drukke baan hebt en weinig tijd kan vinden om ook nog te verzinnen wat je wilt eten en om boodschappen te doen.

Ingrediënten:

• 400 gram kipfilet
• 2 stuks peen
• 500 gram champignons
• 5 cm gember
• 1 rode peper
• 5 bosuitjes
• 1 blik kokosmelk
• 1 stengel citroengras
• 335 gram basmatirijst
• naar smaak ca. 4 blaadjes basilicum.
• 1 liter kippenbouillon
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• peper en zout

Bereiden:

Kook water voor de bouillon en los het benodigde aantal bouillonblokjes op in het kokende water. Snijd de kipfilet in blokjes. Was de peen grondig en snijd in dunne plakjes. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakken. Schil de gember en snijd of rasp fijn. Snijd de rode peper doormidden, Verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Verwijder de onderste cm. van de bosui en snijd in fijne ringen.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan en bak de kipfilet, gember en rode peper 4 minuten op middelmatig vuur. Voeg de peen, bouillon en kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Kneus het citroengras en voeg dit samen met de basmatirijst toe aan de wok of soeppan. Laat, afgedekt, 12 minuten zachtjes koken. Bestrooi met peper en zout. Voeg halverwege de champignons en het grootste deel van de lente ui toe.

Haal de citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Scheur de basilicumblaadjes klein en verdeel deze met de overige bosui over de soepkommen. Bestrooi met peper en zout. 

Lekker met naanbrood

zie ook www.hellofresh.nl 

Panzanella

Dit is een heerlijk zomer recept. Met een lekker stukje gegrild vlees of vis is het een lekkere maaltijd. Op vakantie heb je vaak wat brood over en dat wordt dan al snel oud. Ik vind het dan zonde om het brood weg te gooien en met dit recept kan je het brood toch nog gebruiken.

Panzanella is ontstaan in de volkskeuken van Toscane en Umbrië en is een ideale bereiding om je oud brood in te verwerken. Als je de ansjovis weglaat en vervangt door bijvoorbeeld blokjes mozzarella, kan je het evengoed zien als een vegetarische salade. Maak de panzanella een uurtje of twee van te voren: het tomaten sap en de dressing kunnen dan goed in het brood trekken. De smaken komen dan nog beter tot hun recht.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Je kan naar wens de hoeveelheden aanpassen naar meer of personen

Ingrediënten

·         1 oud wit brood (bv. Stokbrood of ciabatta)

·         4 rijpe tomaten

·         1⁄2 komkommer

·         1 rode ui

·         1 eetl. kappertjes

·         50 gram ansjovis (op olie)

·         bosje platte peterselie

·         2-3 eetlepels olijfolie

·         1 citroen

·         peper

·         zout

·         provinciaalse kruiden

Bereiding

·         Scheur het brood in kleine stukjes (dobbelsteentjes). Snij de tomaat in partjes en de komkommer in grove stukken. Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in zeer fijne halve ringen, of in piepkleine snippers. Doe de stukken tomaat, komkommer en rode ui in de schaal met brood en voeg er de kappertjes aan toe.

·         Hak de olijven grof. Laat de ansjovis uitlekken en snij de visjes grof. Spoel de peterselie en snij het in grove snippers. pers de citroen uit.

·         Maak een dressing van olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk een royale scheut dressing over de salade. Hussel de salade goed zodat de dressing goed over het brood verdeeld wordt.

·         Dek de salade af en zet ze 1 tot 2 uur in de koelkast voor het beste resultaat.