Marokkaanse wortelsalade

Afgelopen zaterdag heb ik weer eens Marokkaans gekookt. Lamsvlees met pruimen zou het worden maar wat moet je er verder als groente bij doen? Al speurend op het internet kwam ik op het volgende recept en het was een vol treffer. Het paste goed in het menu en het was ook heul lekker. Zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten

• 500 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• ½ tl komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 4 eetlepels azijn
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• peper en zout

Bereiden

Maak de wortels schoon, snijd ze in stukken van ca. 3 cm en kook ze in water met wat zout beetgaar (ongeveer 15 minuten). Laat de wortelen uitlekken. Pel de knoflook en pers deze boven een pan uit. Voeg de azijn, de olie, komijn en paprikapoeder toe en breng dit mengsel aan de kook. Schep de wortelen en de groene kruiden er door en kook gedurende een halve minuut mee. Laat de salade afkoelen. Breng op smaak met peper en zout. Beste is om het nog even een half uurtje te laten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Lekker bij lamsvlees, karbonades, couscous en of turksbrood.

Kofte curry

Vorige week heb ik dit recept gemaakt. Helaas had ik niet veel tijd omdat ik vreselijk in de file stond en na het eten weer door moest naar Guido Weijers in het openluchttheater Caprera maar in ca. 20 minuten heb ik dit gerecht op tafel gezet. Voor het mooie moet het iets langer sudderen maar je ziet, een lekkere maaltijd kan snel op tafel staan. Het recept is geschreven voor 4 personen maar ook dit recept is weer prima uit te breiden voor meer personen. Ik zie al een grote pan gehaktballetjes voor mij bij een buffet.

Ingrediënten

• 2 uien
• 6 el zonnebloemolie
• 2 tl gemalen komijn (djinten)
• ½ tl gemalen kaneel
• 1 cm verse gember
• 15 g koriander (bakje)
• 3 tenen knoflook
• 500 g gehakt half-om-half
• 1 ei
• 2 tl kerriepoeder
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 250 ml kraanwater
• 1 aubergine

Bereiden

Snijd 1 ui fijn. Verhit de olie en bak de ui met de 1 theelepel komijn en de kaneel 10 min. op laag vuur.

Schil de gember en snij deze fijn. Snij ook 1/3 van de koriander, de andere ui grof en snij 2/3 van de knoflook fijn. Meng de gember, ui, koriander en knoflook. Pureer dit met de staafmixer of keukenmachine.

Meng het gehakt met de rest van de komijn en knoflook, ⅓ van de koriander, het ei, kerriepoeder en ruim peper en zout. Draai er balletjes van ter grootte van een walnoot. Doe het uimengsel bij de reeds gefruite ui in de pan en bak 2 min. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en laat 20 min. zacht doorkoken. Voeg de balletjes toe en laat op laag vuur in 20 min. al omscheppend gaar worden.

Snijd de aubergine in dunne plakken. Verhit de rest van de olie en bak de aubergine 5 min. Schep regelmatig om. Voeg toe aan de curry en garneer met de rest van de koriander.

Lekker met Naanbrood (van paulineskeuken) of kant en klaar.