Marokkaanse stoofschotel met kip en abrikozen

Deze stoofschotel is eigenlijk altijd lekker. Het is makkelijk met grote groepen. Je kan het heel goed van te voren al maken. Je hoeft het dan alleen nog op te warmen, turks brood en hummus erbij te serveren en succes is verzekerd. Je kan in plaats van kippenbouten ook kipfilet gebruiken of kippendijen (hebben meer smaak dan filet). Je kan de kippenbouten garen en dan het vlees van de botten halen zodat er niet meer gekloven hoeft te worden. Genoeg ideeën voor een smakelijke maaltijd.

Ingrediënten:

• 1 tl zwarte peper
• zout
• 8 kipkarbonades of kippenbouten
• 1/4 tl cayennepeper
• 60 gr boter
• 1 el koenjit
• 1 mespuntje saffraan
• 2 uien fijngehakt
• 4 tenen knoflook geplet
• 1 1/2 tl gemalen komijn
• 1 1/2 tl gemalen korianderzaad
• 1 1/2 tl paprikapoeder
• 1 citroen, sap
• 1/4 lt bouillon of water
• 125 gram gedroogde abrikozen
• 400 gram kikkererwten

Bereiden:

Smelt de boter op een middelhoog vuur in een pan met dikke bodem. Voeg de uien, knoflook, saffraan, Koenjit, komijn, koriander, paprika, peper, en cayennepeper toe en fruit dit 10 minuten tot de uien heel zacht zijn.

Doe de kip, citroensap, bouillon, abrikozen en kikkererwten erbij en laat alles heel zachtjes sudderen.

Laat 30-40 minuten zachtjes stoven totdat de kip door en door gaar is en geen spoortje roze meer bij de botten te bespeuren is. Voeg zout naar smaak toe.

Leg de stukken kip op voorverwarmde borden en schep er wat saus overheen.

lekker met brood, couscous of rijst

Courgettetaart met geitenkaas

Deze taart heb ik voor het eerst gemaakt voor een familiedag. Iedereen moest iets te eten meenemen en omdat ik wist dat er vegetariërs bij zouden zijn, heb ik een hartige taart gemaakt zonder vlees. Door de geitenkaas krijgt de taart wel lekker wat pit en de tomaatjes maken het fris. De familie vond het heerlijk. Een voltreffer dus.

Ingrediënten:

• 2 eetl olijfolie
• 1 courgette
• 2 tenen knoflook in plakjes
• 1 eetl tijmblaadjes
• zout en peper
• 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 4 eieren
• 100 ml kookroom
• 150 gram geraspte geitenkaas
• 250 gram kerstomaatjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Roerbak de courgette en knoflook in een wok met hete olijfolie in 3-4 minuten beetgaar.

Schep de tijm en zout en peper naar smaak erdoor.

Bekleed een ingevette quichevorm van 26 cm met het bladerdeeg.

Klop de eieren los met de room, 100 gram geitenkaas en zout en peper naar smaak. Schenk dit in de vorm en verdeel de courgette, kerstomaatjes en tot slot de rest van de geitenkaas erover. Bak de taart in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar.

Kip in cola, the Australian way

Een lekker recept voor een buffet uit een oude Allerhande (2006). Ik maak dit graag met verjaardagen of borrels als er veel mensen blijven eten. Eenvoudig van te voren te maken waardoor je je handen vrij voor anderen dingen. Kinderen vinden het ook heerlijk. Samen met brood, gehaktballetjes en bv een lekkere quiche vormt het een heerlijke maaltijd.

Ingrediënten: 

• 250 ml coca-cola, 
• 3 tenen knoflook; geplet, 
• 2 theelepels tabasco, 
• 10 eetlepels ketchup
• 1 kilo kipvleugeltjes of kipkluifjes, 
• Sap van 1 limoen.

Voorbereiden:

(kan een dag van te voren) Verdun de ketchup met de cola en breng het mengsel op smaak met tabasco, knoflook, zout en peper naar smaak. Breng de marinade met de drumsticks aan de kook en laat ze 45 minuten op laag vuur met de deksel op de pan doorkoken. Roer af en toe door. Laat de kip in de marinade afkoelen.

Bereiding: 

Verwarm de ovengrill. Leg de druksticks inclusief de marinade in een ovenschaal, plaats hem net onder de grill. Gril de drumsticks in ca. 15 minuten goudbruin en knapperig. Keer ze halverwege en schenk zo nodig de overtollige marinade af. Je kan de warm of koud eten met stokbrood, kruidenboter en een diepsausjes naar wens.

Het kan ook zo:

Ingrediënten: 750 ml coca-cola, 80 gram bruine suiker, 3 tenen knoflook; geplet, 1 middel grote ui; fijn gesneden, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 kilo kipvleugeltjes of kipkluifjes, Sap van 1 limoen. 
Bereiding: Verwarm de oven voor op 140C. Meng de cola, suiker, knoflook, ui en soja in een kom. Verdeel de kip over een lage ovenschaal, en giet het colamengsel erover. Bak ongeveer 3-3.5 uur of tot de saus dik en plakkerig is geworden. maar in dit recept zit suiker.  

Bron: Allerhande 4, 2006 en Masterchef Australia, Matt Preston

Oliebollen

Tussen kerst en oud en nieuw keert steeds weer dezelfde vraag terug. Kopen of zelf bakken? Omdat ik echt weiger om uren in de rij te gaan staan bij die ene bakker die echt de lekkerste bollen heeft en omdat de oliebollen uit de supermarkt toch echt niet de lekkerste zijn, bak ik ze liever zelf. Een goed recept is dan natuurlijk onontbeerlijk. Tijdens het lezen van mijn twitter berichtjes viel mijn oog op een recept van Janneke Vreugdenhil @wateetjanneke in NRCnext Janneke Vreugdenhil - Oliebol. Het recept is eigenlijk van haar buurman Oom Leo die altijd voor de hele buurt oliebollen bakte. Dit heb ik afgelopen 31 december gemaakt (2 porties) en alle bollen waren voor het einde van het jaar op. Een succes dus.

Recept voor ongeveer 24 oliebollen:

• 1 goudrenet, grof geraspt
• geraspte schil van 1 citroen
• 75 g rozijnen
• 75 g krenten
• 500 g bloem
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei, losgeklopt
• 500 ml karnemelk (op kamertemperatuur, dus niet direct uit de ijskast!)
• frituurolie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• poedersuiker

Meng in een kom de geraspte appel, citroenschil, rozijnen en krenten met 1 eetlepel bloem. Meng de rest van de bloem, de gist, suiker en het zout in een grote beslagkom. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het ei. Begin te kloppen met een garde of handmixer en voeg gelijktijdig de karnemelk toe. Blijf roeren tot een glad beslag ontstaat. Schep het appel-rozijnenmengsel luchtig door het beslag. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme, tochtvrije plaats een uur of twee rijzen, of tot het in volume verdubbeld is. 

Verhit de frituurolie in de frituurpan of in een andere grote pan tot 175 graden. Als je noch een frituurpan met thermostaat, noch een kookthermometer bezit, laat je een broodkorstje in de olie vallen. Als de olie meteen begint te borrelen en het broodkorstje kleurt, is de olie heet genoeg. 
Om mooie bollen te maken is een ijsbolletjestang handig, maar het kan ook met twee grote lepels. Doop ze eerst in de hete olie, schep daarna een bolletje uit het beslag en laat in hete olie glijden. Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk (anders is de pan te vol en daalt de temperatuur van de olie teveel). Bak de bollen in ongeveer 5 minuten goudbruin. Sommige zullen vanzelf draaien wanneer de onderkant bruin is, andere moet je een tikje geven. Intussen heb je een vergiet bekleed met een dubbele laag keukenpapier. Vis de bollen met een schuimspaan en laat ze daarin uitlekken. Bak op deze manier oliebollen tot je beslag op is. Doe lekker royaal met poedersuiker.