Pindasoep

Soep maken is eigenlijk super eenvoudig. Deze soep eten we bijna nooit omdat de jongste allergisch is voor pinda's. Helaas zetten we dit niet zo vaak op tafel maar als hij een keer niet thuis is of bij feestjes en verjaardagen wil ik deze soep nog wel eens maken. Super simpel maar met groot resultaat.

dit gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten

• 2 Uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 struik bleekselderij
• 3 eetlepels olie
• 1 theelepel sambal
• 1 blikje tomatenpuree
• 1,5 liter (groente)bouillon
• 1/2 pot pindakaas
• 100 gram pinda's
• 150 gram gekookte rijst
• peper
• zout
• 75 gram taugé

Bereiden

Snipper de ui en de knoflook. Snijd de bleekselderij in kleine stukjes. Fruit de ui- en knoflooksnippers in de olie glazig. Voeg na een paar minuten de sambal en de tomatenpuree toe. Schenk de bouillon erbij en schep de pindakaas in de pan. Breng het geheel al roerend met een garde aan de kook. Hak de pinda's grof. Laat deze samen met de rijst in de hete soep glijden. Laat de rijst tegen de kook aan 5 minuten meetrekken. Voeg de taugé toe en laat de soep nog 1 minuut koken. Serveer de soep dan heet. Als je het iets pittiger wil hebben, doe er dan meer sambal bij.

Luikse wafels

Op woensdag middag, als de jongste uit school komt, wil ik nog wel eens iets lekkers maken. Bijvoorbeeld deze wafels. Er zijn veel recepten voor wafels. Luikse of suikerwafels hebben onze voorkeur omdat ze snel te maken zijn. Brusselse wafels worden met gist gemaakt en zijn dus niet zo snel te bereiden als de Luikse variant.

 

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 40 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• Zout
• 1 ei
• 4 eetlepels melk
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram fijne kandijsuiker
• Olie om in te vetten

 

Bereiden:

Haal de boter een uur van te voren uit de koelkast zodat het goed verwerkbaar is. Boter met suiker, vanillesuiker en zout schuimig roeren. Ei en melk erdoor roeren. Boven een kom het zelfrijzend bakmeel zeven. Meel beetje bij beetje door het botermengsel mengen en met kandijsuiker tot deeg kneden. Vorm van het deeg 6 – 8 bolletjes (afhankelijk van hoe groot je de wafels wil maken).

Wafelijzer heet laten worden en met olie invetten. Deegbolletjes in midden van wafelijzer leggen. Wafels bruin bakken. Hoe lang? Dat hangt helemaal af van het soort wafelijzer dat je hebt.

Zijn ze bruin en gaar, dan kan je ze garneren met poedersuiker en boter of met warme kersen. Deze wafels zijn al zoet en daarom kan je ze ook prima alleen met een beetje boter eten. Mmmm.

Koolsla

Nu het bbq seizoen weer bijna begint is het tijd voor deze salade. Ik maak het vaak bij een bbq omdat je er grote hoeveelheden van kan maken, je het lang kan bewaren en omdat het erg lekker is bij geroosterd vlees. Deze hoeveelheden zijn voor 8 personen maar als je niet zo'n grote groep eters hebt dan halveer je de ingrediënten.

Ingrediënten:

• 750 gram gesneden witte kool
• 500 gram tomaten
• 4 eetlepels mayonaise
• 125 gram zure room
• 1 eetlepel verse fijngehakte gemberwortel
• 2 theelepels gemberpoeder
• 2 of 3 theelepels mosterd
• 2 eetlepels fijngehakte stemgember
• zout en peper
• 100 gram rozijnen of krenten

Bereiden:

Witte kool in reepjes snijden (als dat nog niet gebeurd is). Van tomaten vocht, zaadjes en eventueel buitenste vlies verwijderen en in kleine blokjes snijden. Alle ingrediënten in een kom door elkaar mengen en minstens 2 uur afgedekt in de koelkast zetten. Voeg naar smaak zout en peper toe.