Panzanella

Dit is een heerlijk zomer recept. Met een lekker stukje gegrild vlees of vis is het een lekkere maaltijd. Op vakantie heb je vaak wat brood over en dat wordt dan al snel oud. Ik vind het dan zonde om het brood weg te gooien en met dit recept kan je het brood toch nog gebruiken.

Panzanella is ontstaan in de volkskeuken van Toscane en Umbrië en is een ideale bereiding om je oud brood in te verwerken. Als je de ansjovis weglaat en vervangt door bijvoorbeeld blokjes mozzarella, kan je het evengoed zien als een vegetarische salade. Maak de panzanella een uurtje of twee van te voren: het tomaten sap en de dressing kunnen dan goed in het brood trekken. De smaken komen dan nog beter tot hun recht.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Je kan naar wens de hoeveelheden aanpassen naar meer of personen

Ingrediënten

·         1 oud wit brood (bv. Stokbrood of ciabatta)

·         4 rijpe tomaten

·         1⁄2 komkommer

·         1 rode ui

·         1 eetl. kappertjes

·         50 gram ansjovis (op olie)

·         bosje platte peterselie

·         2-3 eetlepels olijfolie

·         1 citroen

·         peper

·         zout

·         provinciaalse kruiden

Bereiding

·         Scheur het brood in kleine stukjes (dobbelsteentjes). Snij de tomaat in partjes en de komkommer in grove stukken. Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in zeer fijne halve ringen, of in piepkleine snippers. Doe de stukken tomaat, komkommer en rode ui in de schaal met brood en voeg er de kappertjes aan toe.

·         Hak de olijven grof. Laat de ansjovis uitlekken en snij de visjes grof. Spoel de peterselie en snij het in grove snippers. pers de citroen uit.

·         Maak een dressing van olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe. Schenk een royale scheut dressing over de salade. Hussel de salade goed zodat de dressing goed over het brood verdeeld wordt.

·         Dek de salade af en zet ze 1 tot 2 uur in de koelkast voor het beste resultaat.